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选购红薯淀粉注意事项

2018-02-07

      红薯淀粉是优质淀粉,易于为人体吸收利用,食用性好,75%用于食品行业,并且多用于粉丝、粉条、粉皮的加工,是食品工业的重要原料;同时还有广泛的工业用途,可制酒精,用于纺织、化工、制药、皮革等,而且可作饲料、饲养畜禽,红薯淀粉现在机械化生产和小规模传统生产两种形式,目前多以中小规模为主。
 在购买红薯淀粉时仍需要注意以下几个质量问题:
一、是否是纯红薯淀粉。现在有很多地方在红薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物质,影响红薯淀粉的食用性。可以用以下方法辩别,辨声法——用拇指和食指捏一点粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发现吱吱声响。掺假淀粉则粗糙滞手。 水试法——取少量淀粉,放入一杯清水中,搅拌后静置片刻。纯正淀粉很快就会沉淀,上面的水依然清澈;而掺假淀粉上面的水是浑浊的。
二、淀粉是否纯净。小作坊的红薯淀粉厂家往往不能进行机械化清洗,含有大量的泥沙,这是影响红薯淀粉食用性的一个重要方面。
三、二氧化硫是否超标。食品漂白剂亚硫酸及其盐类具有漂白、脱色、抗氧化和防腐作用,其在食品中的残留量以二氧化硫计。亚硫酸及盐类毒性较小,人少量摄取时,在体内迅速氧化成硫酸盐排出体外。一天摄取1g未发现任何障碍;一天摄取4-6g,对胃肠有损害,能造成激烈腹泻。慢性影响可引起头痛,对肝脏有一定损害,使红血球血红蛋白减少。因此国家对其采取限量使用,在食用淀粉中规定其二氧化硫残留量不能超过30.00mg/kg。对红薯淀粉而言,中小规模淀粉生产厂家,采用机械加工化加工一般不用二氧化硫,但部分手工作坊业主为了提高淀粉的白度,也对红薯淀粉进行硫磺熏蒸。
四、水分是否超标。水分超标主要是由于生产控制过程中或分装时控制过程不严而造成,过高的水分含量会造成淀粉发霉变质,对人体健康不利,也不利于淀粉的安全储存。
    五、淀粉是否有异味。现在有很多地方简易加工红薯淀粉采用酸浆法进行处理,酸浆本身没有什么害处,可以加快淀粉的沉淀,提高淀粉白度,但酸浆法在应用中受人为因素影响太多,往往不容易控制,使淀粉有酸味。另外一种情况是湿淀粉放置太久而酸化,但酸化的淀粉一般不影响食用,可以用水浸泡再沉淀出来就可以去除部分酸味。  
六、蛋白质含量是否合格。蛋白质主要反应了原料中的蛋白质分离情况,一般在工业、制药或要求较高的食品加工业中有要求,对一般的用途要求不是太高。蛋白质分离采用旋流器或浓缩及蛋白分离器。